食品科学2019，Vol.40Issue(12)：55-61,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180510-161
预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响
Effect of Preheated Soy Proteins on Gelling and Rheological Properties of Common Carp Myofibrillar Protein
摘要
关键词
大豆蛋白/肌原纤维蛋白/凝胶性/流变性/热稳定性分类
轻工纺织引用本文复制引用
杜洪振,陈倩,杨振,孙钦秀,孔保华..预热处理大豆蛋白对鲤鱼肌原纤维蛋白凝胶和流变学特性的影响[J].食品科学,2019,40(12):55-61,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401504) （2016YFD0401504）
