响应面优化药食同源基质制曲工艺及酒体成分分析OA北大核心CSCDCSTPCD
Optimization of Koji-Making with Culinary Medicinal Matrices by Response Surface Methodology and Component Analysis of Rice Wine
以12种药食同源物质为制曲基质,研究根霉接种量、基质含水量、培曲时间和培曲温度对实验曲糖化酶和液化酶活力的影响.在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计原理,以糖化酶活力为响应值,对制曲工艺条件进行优化.结果表明,最佳工艺条件为根霉接种量0.3％、培曲时间40 h、基质含水量65％和培曲温度28℃,在此条件下糖化酶活力预测值为778.65 mg/(g·h).最佳培曲条件经过3次验证实验,所得糖化酶活力实测平均值为(779.233±0…查看全部>>
禹晓婷;苏伟;齐琦;姜丽
贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳 550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025贵州大学生命科学学院,贵州 贵阳 550025贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州 贵阳 550025
轻工纺织
药食同源酒曲响应面糖化酶挥发性成分
《食品科学》 2019 (12)
123-130,8
国家自然科学基金地区科学基金项目(31860441)广州市科技计划项目(201604020001)
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