食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(7)：116-122,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018139
卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响
Effects of spice extracts on structural and functional properties of oxidation-induced duck myofibrillar protein
摘要
关键词
卤料提取物/肌原纤维蛋白/抗氧化/功能特性/结构引用本文复制引用
梅甜恬,唐洁,夏杨毅,唐棋,张建华,张国星..卤料提取物对氧化诱导鸭肉肌原纤维蛋白功能特性和结构的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(7):116-122,7.基金项目
公益性行业(农业部)科研专项(201303082-7) （农业部）
四川省科技支撑计划《肉鸡特色产品精深加工关键技术研究与产业化示范》(2016NZ0003-05) （2016NZ0003-05）
