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红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用

肖朝耿唐宏刚陈黎洪谭芦兰朱培培杨慧娟谌迪卢文静任发政郭慧媛葛升源

中国食品学报2019，Vol.19Issue(5)：111-121,11.

中国食品学报2019，Vol.19Issue(5)：111-121,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.05.015

The Coloring Effect and Antioxidant Effect of Red Beet in Minced Pork

肖朝耿 ¹唐宏刚 ¹陈黎洪 ¹谭芦兰 ¹朱培培 ¹杨慧娟 ¹谌迪 ¹卢文静 ¹任发政 ²郭慧媛 ²葛升源³

作者信息

甜菜粉/亚硝酸盐/发色效果/抗氧化性/肉糜加工

肖朝耿,唐宏刚,陈黎洪,谭芦兰,朱培培,杨慧娟,谌迪,卢文静,任发政,郭慧媛,葛升源..红叶甜菜在肉糜中的发色效果及其抗氧化作用[J].中国食品学报,2019,19(5):111-121,11.

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目(CARS-40-K26) （CARS-40-K26）

科技部国际合作项目(2014R15A16A01) （2014R15A16A01）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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