现代食品科技2019，Vol.35Issue(6)：207-215,138,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.027
不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响
Effect of Cooking Methods on the Flavor and Microstructure of Salted-dried Fish
摘要
关键词
烹饪方式/盐渍鱼干/挥发性风味物质/游离氨基酸/质构/微观结构引用本文复制引用
曾萍,张业辉,张友胜,宁正祥,陈雄,秦亚茹..不同烹饪方式对盐渍鱼干风味和微观结构的影响[J].现代食品科技,2019,35(6):207-215,138,10.基金项目
广东省科技计划项目(2017A040405038) （2017A040405038）
广州市科技计划项目(201803020024 （）
201704020081) （）
