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宰后僵直和解僵过程羊肉风味品质分析

肖雄 张德权 李铮 李欣 任驰 Zubair Hussain 刘登勇 侯成立

现代食品科技2019，Vol.35Issue(6)：287-294,8.
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现代食品科技2019，Vol.35Issue(6)：287-294,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.6.038

宰后僵直和解僵过程羊肉风味品质分析

Analysis of Flavor Quality of Pre-and Post-Rigor Lamb

肖雄 1张德权 2李铮 1李欣 1任驰 1Zubair Hussain 1刘登勇 1侯成立2

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 2. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,辽宁锦州121013
  • 折叠

摘要

关键词

羊肉/僵直/成熟/风味/品质

引用本文复制引用

肖雄,张德权,李铮,李欣,任驰,Zubair Hussain,刘登勇,侯成立..宰后僵直和解僵过程羊肉风味品质分析[J].现代食品科技,2019,35(6):287-294,8.

基金项目

内蒙古自治区科技重大专项 （）

国家肉羊产业技术体系(CARS-38) （CARS-38）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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