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玉米粉-粳米粉复配对无麸质意面食用品质的影响

李康 刘伟 樊月 黄艳杰 徐芬 戴小枫 张泓 胡宏海

现代食品科技2019，Vol.35Issue(7)：191-197,163,8.
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现代食品科技2019，Vol.35Issue(7)：191-197,163,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.7.026

玉米粉-粳米粉复配对无麸质意面食用品质的影响

The Effect of Corn Flour to Rice Flour Ratio on the Edible Quality of Gluten Free Pasta

李康 1刘伟 1樊月 2黄艳杰 3徐芬 1戴小枫 1张泓 1胡宏海1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工重点实验室,北京100193
  • 2. 中国农业科学院合肥食品科学与营养创新研究院,安徽合肥238000
  • 3. 中国农业科学院农产品加工研究所主食加工技术研究院,黑龙江哈尔滨151900
  • 折叠

摘要

关键词

玉米粉/粳米粉/无麸质意面/食用品质

引用本文复制引用

李康,刘伟,樊月,黄艳杰,徐芬,戴小枫,张泓,胡宏海..玉米粉-粳米粉复配对无麸质意面食用品质的影响[J].现代食品科技,2019,35(7):191-197,163,8.

基金项目

北京市科技计划项目(D17110500190000) （D17110500190000）

公益性行业(农业)科研专项(201503001-2) （农业）

现代农业产业技术体系建设专项资金(马铃薯产业技术体系CARS-09) （马铃薯产业技术体系CARS-09）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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