食品工业科技2019，Vol.40Issue(2)：13-18,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.003
极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响
Effects of Ultimate pH on the Properties of Myofibrillar Proteins from Ovine Muscle during Postmortem Aging
摘要
关键词
极限pH/肌联蛋白/伴肌动蛋白/肌间线蛋白/肌钙蛋白-T/肌原纤维小片化指数分类
轻工纺织引用本文复制引用
王颖,李欣,李铮,朱杰,张社奇,张德权..极限pH对羊肉宰后成熟过程中肌原纤维蛋白特型的影响[J].食品工业科技,2019,40(2):13-18,6.基金项目
国家农业科技创新工程 （）
国家肉羊产业技术体系(CARS-38). （CARS-38）
