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不同发酵时间甜酒酿面团的超微结构与面包香气特征研究

吴玉新张可欣蒋慧汤晓娟徐岩黄卫宁李宁 Filip Arnaut

食品工业科技2019，Vol.40Issue(2)：29-36,8.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(2)：29-36,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.006

Research on Ultrastructure of Dough and Aroma Characteristics of Bread Containing Glutinous Rice Fermented at Different Fermentation Time

吴玉新 ¹张可欣 ¹蒋慧 ¹汤晓娟 ¹徐岩 ¹黄卫宁 ¹李宁 ²Filip Arnaut³

作者信息

甜酒酿/发酵时间/激光共聚焦/气相色谱-质谱法

轻工纺织

吴玉新,张可欣,蒋慧,汤晓娟,徐岩,黄卫宁,李宁,Filip Arnaut..不同发酵时间甜酒酿面团的超微结构与面包香气特征研究[J].食品工业科技,2019,40(2):29-36,8.

国家高技术研究发展计划项目863计划(2012AA022207C) （2012AA022207C）

国家自然科学基金(31071595,31571877) （31071595,31571877）

比利时国际合作项目(BE110021000). （BE110021000）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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