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脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展

董铭 白云 李月秋 王鹏 韩敏义 孙京新 徐幸莲 周光宏

食品工业科技2019，Vol.40Issue(2)：293-299,7.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(2)：293-299,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.02.051

脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展

Research Progress on the Modification of Food Protein by Pulsed Electric Field

董铭 1白云 1李月秋 2王鹏 1韩敏义 1孙京新 3徐幸莲 1周光宏1

作者信息

  • 1. 南京农业大学农业部肉品加工重点实验室,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,肉品加工与控制教育部重点实验室,江苏南京210095
  • 2. 河北大学医学综合实验中心,河北保定071000
  • 3. 青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛266109
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摘要

关键词

脉冲电场/食品/蛋白质/改性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

董铭,白云,李月秋,王鹏,韩敏义,孙京新,徐幸莲,周光宏..脉冲电场对食品蛋白质改性作用的研究进展[J].食品工业科技,2019,40(2):293-299,7.

基金项目

中央高校基本科研业务费(KYZ201543),国家自然科学基金(31571854),现代农业产业技术体系专项资金资助(CARS-41). （KYZ201543）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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