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葡萄糖氧化酶对全麦面团及全麦馒头品质改良的影响

黎芳 刘佳 王冉冉 易若琨 赵欣

食品工业科技2019，Vol.40Issue(14)：78-82,88,6.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(14)：78-82,88,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.14.013

葡萄糖氧化酶对全麦面团及全麦馒头品质改良的影响

Effect of Glucose Oxidase on Quality of Whole Wheat Dough and Whole Wheat Steamed Bread

黎芳 1刘佳 2王冉冉 1易若琨 1赵欣2

作者信息

  • 1. 重庆第二师范学院,重庆市功能性食品协同创新中心,重庆市功能性食品工程技术研究中心,功能性食品研发重庆市工程实验室,重庆400067
  • 2. 重庆第二师范学院生物与化学工程学院,重庆400067
  • 折叠

摘要

关键词

葡萄糖氧化酶/面团/全麦馒头/稳定性/品质改良

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

黎芳,刘佳,王冉冉,易若琨,赵欣..葡萄糖氧化酶对全麦面团及全麦馒头品质改良的影响[J].食品工业科技,2019,40(14):78-82,88,6.

基金项目

重庆高校创新团队建设计划资助项目(CXTDX201601040). （CXTDX201601040）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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