小麦淀粉结构、组成、改性对其理化性能及面条品质的影响研究进展OA北大核心CSTPCD
Research Progress on the Effects of Structure, Composition and Modification of Wheat Starch on Its Physicochemical Properties and Noodle Quality
淀粉是小麦粉中主要组分,其在结构和组成上的变化会引起小麦淀粉功能特性的改变,进而影响小麦粉面条特性.本文介绍了近年来小麦淀粉在结构、组成、改性上的研究进展,总结了小麦面粉中淀粉在结构和组成上变化对面条品质的影响,为面条专用粉加工和小麦育种提供一定的理论基础.
闫慧丽;陆啟玉;李翠翠
河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
轻工纺织
小麦淀粉理化特性面条品质
《食品工业科技》 2019 (14)
小麦面粉中淀粉组分对面条品质影响机理研究
307-313,7
国家自然科学基金(31772002).
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