超高压下食品包装的传质与微观结构的研究进展OA北大核心CSCDCSTPCD
Mass transfer and microstructure of packaging during high pressure processing
超高压(high pressure processing,HPP)处理技术在对食品杀菌、钝酶的同时较好的保留了食品风味与营养物质,具有良好的发展前景.为保障超高压食品安全,研究超高压对包装材料传质性能,即迁移、吸附和渗透的影响至关重要.此文综述了超高压技术对包装材料传质性能的影响,超高压处理条件、包装材料组成、扩散物和食品的性质等是影响超高压下包装材料传质性能的重要因素.通过阐述超高压影响包装材料的微观结构,探讨了超高压下包装材料中扩散物质进行缓…查看全部>>
路婉秋;卢立新;唐亚丽;袁龙;潘嘹
江南大学包装工程系,江苏无锡,214122江南大学包装工程系,江苏无锡,214122江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡,214122江南大学包装工程系,江苏无锡,214122江苏省食品先进制造装备技术重点实验室,江苏无锡,214122
超高压食品包装传质微观结构
《食品与发酵工业》 2019 (13)
242-249,8
国家自然科学基金青年科学基金项目(31101376)中央高校基本科研业务费重点项目(JUSRP51403A)
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