食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(14)：97-101,5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019992
γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响
Effects of γ-polyglutamic acid on freeze-thaw stability of wheat starch gel
摘要
关键词
小麦淀粉/γ-聚谷氨酸/老化/水分迁移/结晶度/微观结构引用本文复制引用
谢新华,范逸超,徐超,沈玥,张蓓,邢彩云..γ-聚谷氨酸对小麦淀粉凝胶冻融稳定性的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(14):97-101,5.基金项目
河南省自然科学基金项目(182102210305) （182102210305）
