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大豆蛋白及其水解物的界面流变学行为和搅打性质

张晓敏何志勇曾茂茂秦昉陈洁

食品工业科技2019，Vol.40Issue(15)：8-13,6.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(15)：8-13,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.15.002

Interfacial Rheological Behavior and Whipping Properties of Soy Protein and Its Hydrolysates

张晓敏 ¹何志勇 ¹曾茂茂 ²秦昉 ¹陈洁¹

作者信息

大豆分离蛋白/水解/搅打性质/界面剪切流变学

轻工纺织

张晓敏,何志勇,曾茂茂,秦昉,陈洁..大豆蛋白及其水解物的界面流变学行为和搅打性质[J].食品工业科技,2019,40(15):8-13,6.

国家自然科学基金(31471583). （31471583）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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