山楂果胶低聚半乳糖醛酸(PGA)酸奶饮料工艺优化及PGA对乳酸菌的抑制作用OA北大核心CSTPCD
Process Optimization of Hawthorn Pectin Oligogalacturonic Acid (PGA)Yogurt Drinks and Inhibitory Effect on Lactic Acid Bacteria by PGA
以山楂超微果粉和牛乳为主要原料,添加果胶低聚半乳糖醛酸(pectin oligogalacturonic acid,PGA),制作山楂PGA酸奶饮料.运用正交实验对山楂PGA酸奶饮料进行工艺条件优化并通过测定菌液OD值研究乳酸菌在此工艺下的生长状态.结果 表明,最佳工艺条件为:杀菌后牛乳加入7％的蔗糖、2％山楂超微果粉、0.25％的乳酸菌菌粉,42 ℃发酵5h后加入2‰半乳糖醛酸,低温后熟.在此条件下得到的酸奶组织结构光滑细腻,质地均匀,酸甜适中…查看全部>>
由璐;赵艳雪;隋茜茜;刘士琦;刘素稳;常学东
河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604河北科技师范学院食品科技学院,河北秦皇岛066604
轻工纺织
山楂果胶半乳糖醛酸酸奶货架期
《食品工业科技》 2019 (15)
148-154,7
河北省科技研发计划项目(16237113D).
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