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魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响

谭芦兰 程雅锦 唐宏刚 杨慧娟 肖朝耿 孟祥河 陈黎洪 任发政 郭慧媛 任大喜

中国食品学报2019，Vol.19Issue(8)：70-77,8.
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中国食品学报2019，Vol.19Issue(8)：70-77,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.08.008

魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响

Effect of KGM on the Characteristics of Heat-induced Gelation of White Protein from Salted Duck Egg

谭芦兰 1程雅锦 2唐宏刚 3杨慧娟 3肖朝耿 3孟祥河 1陈黎洪 3任发政 4郭慧媛 4任大喜5

作者信息

  • 1. 浙江工业大学海洋学院 杭州 310014
  • 2. 浙江田歌实业股份有限公司 浙江金华 321200
  • 3. 浙江省农业科学院食品科学研究所 杭州 310021
  • 4. 中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100038
  • 5. 浙江大学动物科学学院 杭州 310029
  • 折叠

摘要

关键词

咸蛋清/蛋清蛋白/魔芋胶/凝胶特性

引用本文复制引用

谭芦兰,程雅锦,唐宏刚,杨慧娟,肖朝耿,孟祥河,陈黎洪,任发政,郭慧媛,任大喜..魔芋胶对咸蛋清蛋白热诱导凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2019,19(8):70-77,8.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFD0400300) （2018YFD0400300）

国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家项目(CARS-40-K26) （CARS-40-K26）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

1009-7848

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