Maillard热反应制备鸡肉香味料技术研究

LU Wen-jing XIAO Chao-geng ZHANG Zi-rui CHEN Di TANG Hong-gang MENG Xiang-he CUI Hai-hui LIU Xue-feng ZHANG Jian-cheng

中国食品添加剂2019，Vol.30Issue(6)：60-64,5.

Maillard热反应制备鸡肉香味料技术研究

Study on the technology of preparing chicken flavor by Maillard thermal reaction

LU Wen-jing ¹XIAO Chao-geng ¹ZHANG Zi-rui ¹CHEN Di ¹TANG Hong-gang ¹MENG Xiang-he ¹CUI Hai-hui ¹LIU Xue-feng ¹ZHANG Jian-cheng¹

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摘要

关键词

鸡肉香味料/酶解/Maillard反应/响应面分析

分类

轻工纺织

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LU Wen-jing,XIAO Chao-geng,ZHANG Zi-rui,CHEN Di,TANG Hong-gang,MENG Xiang-he,CUI Hai-hui,LIU Xue-feng,ZHANG Jian-cheng..Maillard热反应制备鸡肉香味料技术研究[J].中国食品添加剂,2019,30(6):60-64,5.

基金项目

浙江省公益技术应用研究项目(2017C32038) （2017C32038）

十二五国家科技支撑计划项目子课题(2014BAD04B06-03) （2014BAD04B06-03）

杭州市自主申报入库项目（）

杭州市农业科研攻关项目(20140432B19). （20140432B19）

中国食品添加剂

OACSTPCD

ISSN：1006-2513

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