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不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响

李秀明 周伟 鲍佳彤 刘静静 杨华 马俪珍

肉类研究2019，Vol.33Issue(7)：7-13,7.
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肉类研究2019，Vol.33Issue(7)：7-13,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20190520-110

不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响

Effects of Different Starter Cultures of Lactic Acid Bacteria on the Quality of Fermented Red Sausage

李秀明 1周伟 1鲍佳彤 1刘静静 1杨华 2马俪珍1

作者信息

  • 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津 300384
  • 2. 天津农学院动物科学与动物医学学院,天津 300384
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌发酵剂/红肠/N-亚硝胺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李秀明,周伟,鲍佳彤,刘静静,杨华,马俪珍..不同乳酸菌发酵剂对发酵红肠品质的影响[J].肉类研究,2019,33(7):7-13,7.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0401500) （2016YFD0401500）

肉类研究

OA北大核心

1001-8123

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