食品科学2019，Vol.40Issue(14)：7-14,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180606-069
氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及消化特性的影响
Influence of Oxidation on Soy Protein Structure, Emulsion Stability and Lipid Digestion
摘要
关键词
大豆分离蛋白/丙二醛/蛋白氧化/乳液/模拟消化分类
轻工纺织引用本文复制引用
沈鹏辉,樊诗堃,赵谋明,周非白..氧化对大豆蛋白结构、乳液稳定性及消化特性的影响[J].食品科学,2019,40(14):7-14,8.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31701539) （31701539）
