食品科学2019，Vol.40Issue(14)：48-53,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181023-267
大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响
Effect of Lipoxygenase from Soybean Whey Wastewater on Processing Characteristics of Noodles
姜闪 1张志国1
作者信息
- 1. 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院,山东 济南 250353
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摘要
关键词
脂肪氧合酶/食品改良剂/面条/蒸煮特性/质构特性/感官特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
姜闪,张志国..大豆乳清废水提取脂肪氧合酶对面条加工特性的影响[J].食品科学,2019,40(14):48-53,6.
