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热处理对乳液凝胶微结构的调控作用以及不同维生素贮藏稳定性的影响

鹿瑶 仇丹 崔梦楠 高彦祥 毛立科

食品科学2019，Vol.40Issue(15)：1-7,7.
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食品科学2019，Vol.40Issue(15)：1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180818-182

热处理对乳液凝胶微结构的调控作用以及不同维生素贮藏稳定性的影响

Regulatory Effect of Thermal Treatment on the Microstructure of Emulsion Gels and Its Influence on Storage Stability of Different Vitamins Incorporated in Emulsion Gels

鹿瑶 1仇丹 2崔梦楠 1高彦祥 1毛立科1

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,教育部北京市共建功能乳品重点实验室,中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
  • 2. 宁波工程学院奉化研究院,浙江 宁波 315599
  • 折叠

摘要

关键词

乳液凝胶/热处理/微结构/维生素/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

鹿瑶,仇丹,崔梦楠,高彦祥,毛立科..热处理对乳液凝胶微结构的调控作用以及不同维生素贮藏稳定性的影响[J].食品科学,2019,40(15):1-7,7.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31701648) （31701648）

宁波工程学院奉化研究院科学基金项目(FHI-018107) （FHI-018107）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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