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原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响

穆硕 刘鑫宇 罗洁 任发政 李博 王娜 张永祥 葛克山

食品科学2019，Vol.40Issue(15)：64-70,7.
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食品科学2019，Vol.40Issue(15)：64-70,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180821-224

原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响

Effect of Raw Milk Somatic Cell Count on Protein Hydrolysis and Flavor and Texture Quality of Hard Cheese

穆硕 1刘鑫宇 1罗洁 1任发政 1李博 1王娜 2张永祥 2葛克山1

作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,教育部北京市共建功能乳品重点实验室,北京 100083
  • 2. 河北省畜产食品工程技术中心,河北 三河 065200
  • 折叠

摘要

关键词

体细胞/干酪/蛋白水解/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

穆硕,刘鑫宇,罗洁,任发政,李博,王娜,张永祥,葛克山..原料乳体细胞数对硬质干酪蛋白水解及风味与质构品质的影响[J].食品科学,2019,40(15):64-70,7.

基金项目

中荷奶业发展中心项目(2017R01) （2017R01）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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