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挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响

刘兴丽 赵双丽 靳艳军 张华

食品科学2019，Vol.40Issue(15)：106-111,6.
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食品科学2019，Vol.40Issue(15)：106-111,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180910-104

挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响

Effect of Extruded Purple Sweet Potato Flour on the Pasting and Thermomechanical Properties of Wheat Dough

刘兴丽 1赵双丽 2靳艳军 3张华1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南 郑州 450002
  • 2. 河南省食品生产与安全协同创新中心,河南 郑州 450002
  • 3. 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南 郑州 450002
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摘要

关键词

紫薯粉/挤压膨化/水分分布/糊化特性/热机械学特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘兴丽,赵双丽,靳艳军,张华..挤压膨化紫薯粉对小麦面团糊化特性和热机械学特性的影响[J].食品科学,2019,40(15):106-111,6.

基金项目

河南省产学研项目(172107000023) （172107000023）

郑州轻工业学院博士基金项目(13501050061) （13501050061）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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