食品科学2019，Vol.40Issue(15)：285-292,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180731-376
熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展
Color Problems in Cooked Beef and Influencing Factors: A Review
摘要
关键词
熟制牛肉/肉色/提前褐变/持续粉色/肉色恢复/肌红蛋白分类
轻工纺织引用本文复制引用
梁荣蓉,张一敏,毛衍伟,杨啸吟,朱立贤,董鹏程,罗欣..熟制牛肉肉色问题和影响因素研究进展[J].食品科学,2019,40(15):285-292,8.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31871731) （31871731）
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-37) （肉牛牦牛）
山东省现代农业产业技术体系创新团队建设专项(SDAIT-09-09) （SDAIT-09-09）
山东省"双一流"奖补资金项目(SYL2017XTTD12) （SYL2017XTTD12）
