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乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响

闫博文 杨化宇 蔡一芥 范大明 连惠章 陈卫 张灏 赵建新

食品科学2019，Vol.40Issue(16)：91-96,6.
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食品科学2019，Vol.40Issue(16)：91-96,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190125-327

乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响

Synthesis of γ-Glutamyl Dipeptides in Lactic Acid Bacteria and Its Influence on the Taste of Steamed Bread

闫博文 1杨化宇 2蔡一芥 1范大明 2连惠章 3陈卫 1张灏 2赵建新4

作者信息

  • 1. 江南大学 食品科学与技术国家重点实验室,江苏 无锡 214122
  • 2. 江南大学食品学院,江苏 无锡 214122
  • 3. 苏州旅游与财经高等职业技术学校,江苏 苏州 215104
  • 4. 无锡华顺民生食品有限公司,江苏 无锡 214218
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸菌/酸面团/馒头/γ-谷氨酰二肽/滋味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

闫博文,杨化宇,蔡一芥,范大明,连惠章,陈卫,张灏,赵建新..乳酸菌代谢γ-谷氨酰二肽及其对馒头滋味特性的影响[J].食品科学,2019,40(16):91-96,6.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31471721) （31471721）

江苏省科技计划项目(BE2016309) （BE2016309）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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