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高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响

陈舒唱沈阿倩冯作山白羽嘉任贵平黄文书

现代食品科技2019，Vol.35Issue(8)：130-135,20,7.

现代食品科技2019，Vol.35Issue(8)：130-135,20,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.8.020

Effect of High Gluten Powder Content on Gelatinization and Rheological Properties

陈舒唱 ¹沈阿倩 ¹冯作山 ¹白羽嘉 ¹任贵平 ¹黄文书¹

作者信息

高筋粉/近红外/糊化特性/流变学特性

陈舒唱,沈阿倩,冯作山,白羽嘉,任贵平,黄文书..高筋粉添加量对复配粉的糊化特性及面团流变学特性的影响[J].现代食品科技,2019,35(8):130-135,20,7.

国家重点研发计划重点专项项目(2018YFD0400103-1) （2018YFD0400103-1）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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