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脱水处理和冰温贮藏对真空低温烹调虾仁品质的影响

陶磊 万金庆 厉建国 童年

食品工业科技2019，Vol.40Issue(13)：231-235,241,6.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(13)：231-235,241,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.13.038

脱水处理和冰温贮藏对真空低温烹调虾仁品质的影响

Effects of Dehydration and Ice Temperature Storage on the Quality of Sous Vide Cooked Penaeus vannamei

陶磊 1万金庆 1厉建国 2童年3

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306
  • 3. 农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306
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摘要

关键词

真空低温烹调/南美白对虾/冰温贮藏/冰温真空脱水/贮藏期

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陶磊,万金庆,厉建国,童年..脱水处理和冰温贮藏对真空低温烹调虾仁品质的影响[J].食品工业科技,2019,40(13):231-235,241,6.

基金项目

国家自然科学基金项目(31171764)资助. （31171764）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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