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蛋白氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响

朱文慧宦海珍李月步营仪淑敏励建荣李学鹏沈琳

食品工业科技2019，Vol.40Issue(17)：25-29,37,6.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(17)：25-29,37,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.17.005

Effects of Protein Oxidation on Quality and Structure of Dosidicus gigas

朱文慧 ¹宦海珍 ¹李月 ¹步营 ¹仪淑敏 ¹励建荣 ¹李学鹏 ¹沈琳²

作者信息

1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省高校重大科技平台“食品贮藏加工及质量安全控制工程技术研究中心”,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
2. 大连东霖食品股份有限公司,辽宁大连116000
折叠

羟自由基/蛋白氧化/微观结构/保水性

轻工纺织

朱文慧,宦海珍,李月,步营,仪淑敏,励建荣,李学鹏,沈琳..蛋白氧化对秘鲁鱿鱼肌肉品质及其结构的影响[J].食品工业科技,2019,40(17):25-29,37,6.

国家自然基金面上项目(31771999) （31771999）

辽宁省高等学校生鲜食品产业技术研究院支持项目“大宗鱼类高值化加工关键技术研究与新产品开发”,辽教办发(2017)55号. （2017）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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