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水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展

李学鹏 刘慈坤 王金厢 蔺博燕 李文协 朱文慧 励建荣 林洪

食品工业科技2019，Vol.40Issue(18)：319-325,333,8.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(18)：319-325,333,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.18.051

水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展

Effects of Protein Oxidation on the Structural Properties and Quality of Aquatic Products during Storage and Processing

李学鹏 1刘慈坤 2王金厢 1蔺博燕 1李文协 1朱文慧 1励建荣 1林洪1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州121013
  • 2. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
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摘要

关键词

水产品/蛋白质氧化/途径/品质/控制

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李学鹏,刘慈坤,王金厢,蔺博燕,李文协,朱文慧,励建荣,林洪..水产品贮藏加工中的蛋白质氧化对其结构性质及品质的影响研究进展[J].食品工业科技,2019,40(18):319-325,333,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771999,31301569,31571868) （31771999,31301569,31571868）

中国博士后基金项目(2015M582143). （2015M582143）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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