|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质

不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质

胡文轩 陈洁 许飞 陈玲

食品科学2019，Vol.40Issue(17)：85-95,11.
✕
食品科学2019，Vol.40Issue(17)：85-95,11.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190115-157

不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质

Effects of Different Glutinous and Japonica Rice Blends on Gelation Behavior and Quality of Rice Cake

胡文轩 1陈洁 1许飞 1陈玲2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南 郑州 450001
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东 广州 510640
  • 折叠

摘要

关键词

糯米/粳米共混体系/流变学特性/凝胶化行为/动力学/傅里叶变换红外光谱/年糕

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

胡文轩,陈洁,许飞,陈玲..不同糯米/粳米共混体系凝胶化行为及年糕品质[J].食品科学,2019,40(17):85-95,11.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD04012021) （2016YFD04012021）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文