食品科学2019，Vol.40Issue(18)：8-14,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181022-233
脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响
Effect of Fat Addition on Lipid and Protein Oxidation and Volatile Compound Formation in Fermented Sausages
摘要
关键词
脂肪添加量/发酵香肠/脂质氧化/蛋白质氧化/挥发性化合物分类
轻工纺织引用本文复制引用
扈莹莹,王妍,于晶,蒋培宇,孔保华,陈倩..脂肪添加量对发酵香肠脂质和蛋白质氧化及挥发性化合物形成的影响[J].食品科学,2019,40(18):8-14,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601495) （31601495）
黑龙江省普通本科高等学校青年创新人才培养项目(UNPYSCT-2017008) （UNPYSCT-2017008）
黑龙江省博士后特别资助(博士后青年英才计划)项目(LBH-TZ1716) （博士后青年英才计划）
