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植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响

张大革黄漫青高秀芝张红星徐文生

中国食品学报2019，Vol.19Issue(9)：164-171,8.

中国食品学报2019，Vol.19Issue(9)：164-171,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2019.09.019

Effect of the Gene yesN of Lactobacillus plantarum on the Aroma Compounds Profiles in Chinese Fermented Sausage

张大革 ¹黄漫青 ²高秀芝 ¹张红星 ²徐文生¹

作者信息

植物乳杆菌/发酵香肠/蔗糖利用缺陷/风味

张大革,黄漫青,高秀芝,张红星,徐文生..植物乳杆菌基因yesN对中式发酵香肠风味的影响[J].中国食品学报,2019,19(9):164-171,8.

北京市教委面上项目(KM201610020016) （KM201610020016）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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