食品与机械2019，Vol.35Issue(9)：26-31,6.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.006
大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响
Effect of combination of soy protein isolate,tapioca starch and transglutaminase on gel quality of carp surimi
摘要
关键词
鱼糜/大豆分离蛋白/木薯淀粉/转谷氨酰胺酶/凝胶品质引用本文复制引用
沈晓蕾,李向红,俞健,王发祥,王建辉,黄轶群,刘永乐..大豆分离蛋白、木薯淀粉与转谷氨酰胺酶组合对鲢鱼鱼糜凝胶品质的影响[J].食品与机械,2019,35(9):26-31,6.基金项目
国家自然科学基金项目(编号:31571867) （编号:31571867）
湖南省自然科学基金项目(编号:2017JJ2269) （编号:2017JJ2269）
