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复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响

宁芊 游佩琼 吴先辉 庞杰

食品与机械2019，Vol.35Issue(9)：32-38,7.
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食品与机械2019，Vol.35Issue(9)：32-38,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.09.007

复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响

Effect of compound hydrocolloid on the rheological properties of dough and the quality of whole-wheat bread

宁芊 1游佩琼 2吴先辉 3庞杰2

作者信息

  • 1. 福建农林大学金山学院,福建 福州 350002
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建 福州 350002
  • 3. 宁德职业技术学院,福建 福安 355000
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摘要

关键词

全麦面包/亲水胶体/面团流变性/粉质质量指数/比容/质构

引用本文复制引用

宁芊,游佩琼,吴先辉,庞杰..复配亲水胶体对面团流变特性及全麦面包品质的影响[J].食品与机械,2019,35(9):32-38,7.

基金项目

福建省自然科学基金项目(编号:2018J01142) （编号:2018J01142）

食品与机械

OA北大核心CSTPCD

1003-5788

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