食品工业科技2019，Vol.40Issue(20)：7-15,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.002
酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响
Effects of Enzymatic Hydrolysis of Konjac Glucomannan on Tensile Properties of Frozen Dough
摘要
关键词
冻融循环/面团/魔芋葡甘聚糖/酶解产物/面筋蛋白/拉伸特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
崔婷婷,刘锐,吴涛,隋文杰,张民..酶解魔芋葡甘聚糖对冷冻面团拉伸特性的影响[J].食品工业科技,2019,40(20):7-15,9.基金项目
天津市“一带一路”科技创新合作项目(18PTZWHZ00080). （18PTZWHZ00080）
