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香叶循环煮制对肉汤挥发性风味的影响研究

秦艳秀 蔡丹丹 樊玉霞 陈艳萍 赖克强 刘源 黄轶群

食品工业科技2019，Vol.40Issue(20)：271-277,284,8.
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食品工业科技2019，Vol.40Issue(20)：271-277,284,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.20.044

香叶循环煮制对肉汤挥发性风味的影响研究

Effect of Repeated Cooking with Bay Leaf on Volatile Flavor Components of Meat Broth

秦艳秀 1蔡丹丹 1樊玉霞 1陈艳萍 2赖克强 3刘源 1黄轶群2

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海201306
  • 2. 上海海洋大学食品热加工工程技术研究中心,上海201306
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 折叠

摘要

关键词

香叶/肉汤/循环煮制/挥发性风味组分/电子鼻/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

秦艳秀,蔡丹丹,樊玉霞,陈艳萍,赖克强,刘源,黄轶群..香叶循环煮制对肉汤挥发性风味的影响研究[J].食品工业科技,2019,40(20):271-277,284,8.

基金项目

国家“十三五”重点研发计划项目(2016YFD0401501). （2016YFD0401501）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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