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添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响

周恒悦邓绍林周昌瑜庄昕波周光宏

食品科学2019，Vol.40Issue(19)：69-76,8.

食品科学2019，Vol.40Issue(19)：69-76,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180824-226

Effect of Fermented Blueberry Juice on Oxidative Stability and Quality Characteristics of Frankfurters

周恒悦 ¹邓绍林 ¹周昌瑜 ¹庄昕波 ¹周光宏¹

作者信息

1. 南京农业大学动物健康与食品安全国际联合实验室,肉品加工与质量控制教育部重点实验室,农业部肉品加工重点实验室,肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,江苏南京 210095
折叠

蓝莓发酵汁/法兰克福香肠/脂肪氧化/蛋白氧化/感官评价

轻工纺织

周恒悦,邓绍林,周昌瑜,庄昕波,周光宏..添加蓝莓发酵汁对法兰克福香肠抗氧化及感官品质的影响[J].食品科学,2019,40(19):69-76,8.

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-36-11) （CARS-36-11）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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