|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

姜国川 王丽岩 刘亚春 孙洪蕊 张佳霖 刘学军 闫晓慧

食品科学2019，Vol.40Issue(19)：89-95,7.
✕
食品科学2019，Vol.40Issue(19)：89-95,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181011-088

改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响

Effect of Modification on the Structure and Gel Properties of Porcine Myofibrillar Protein

姜国川 1王丽岩 1刘亚春 1孙洪蕊 2张佳霖 3刘学军 1闫晓慧4

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林 长春 130118
  • 2. 吉林省农业科学院农产品加工研究所,吉林 长春 130033
  • 3. 吉林省轻工业设计研究院,吉林 长春 130021
  • 4. 吉林工商学院财税学院,吉林 长春 130507
  • 折叠

摘要

关键词

肌原纤维蛋白/超声波/谷氨酰胺转氨酶/凝胶性/蛋白结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜国川,王丽岩,刘亚春,孙洪蕊,张佳霖,刘学军,闫晓慧..改性处理对猪肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响[J].食品科学,2019,40(19):89-95,7.

基金项目

吉林省科技发展计划项目(20140309015NY) （20140309015NY）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量4
|
下载量0
段落导航相关论文