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超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构

赵城彬 尹欢欢 刘景圣 许秀颖 张浩 吴玉柱 曹勇 齐宝坤 吴非

食品科学2019，Vol.40Issue(19)：120-127,8.
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食品科学2019，Vol.40Issue(19)：120-127,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181008-052

超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构

Functional Properties and Structure of Red Bean Protein Improved by Combined Ultrasound-Transglutaminase Treatment

赵城彬 1尹欢欢 1刘景圣 1许秀颖 1张浩 1吴玉柱 1曹勇 1齐宝坤 2吴非2

作者信息

  • 1. 吉林农业大学食品科学与工程学院,小麦和玉米深加工国家工程实验室,吉林 长春 130118
  • 2. 东北农业大学食品学院,黑龙江 哈尔滨 150030
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摘要

关键词

超声/转谷氨酰胺酶/红豆蛋白/功能性质/结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵城彬,尹欢欢,刘景圣,许秀颖,张浩,吴玉柱,曹勇,齐宝坤,吴非..超声-转谷氨酰胺酶改善红豆蛋白功能性质及结构[J].食品科学,2019,40(19):120-127,8.

基金项目

吉林省科技发展计划项目(20190103121JH) （20190103121JH）

吉林省教育厅科学研究项目(JJKH20180654KJ) （JJKH20180654KJ）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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