食品科学2019，Vol.40Issue(20)：21-27,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181105-059
氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响
Effects of Different Oxidation Intensities on the Structure and Gel Properties of Myofibrillar Protein
摘要
关键词
氧化/肌原纤维蛋白/结构变化/十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳/凝胶性能分类
轻工纺织引用本文复制引用
曹云刚,马文慧,艾娜丝,闫林林,赵倩倩,闵红卫,白雪,黄峻榕..氧化强度对肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的影响[J].食品科学,2019,40(20):21-27,7.基金项目
国家自然科学基金青年科学基金项目(31801480 （）
31501502) （）
陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397) （2019JQ-397）
北京市食品添加剂工程技术研究中心开放课题(210170094) （210170094）
