食品科学2019，Vol.40Issue(20)：34-40,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181101-006
添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的影响
Effect of Ingredients on Rheological Properties of Batter and Oil Penetration of Breaded and Battered Fish Nuggets during Deep-Fat Frying
摘要
关键词
外裹糊鱼块/深度油炸/流变性能/油脂渗透分类
轻工纺织引用本文复制引用
王玉环,陈季旺,翟金玲,王海滨,廖鄂,夏文水,熊幼翎..添加成分对外裹糊流变性能及外裹糊鱼块油炸过程油脂渗透的影响[J].食品科学,2019,40(20):34-40,7.基金项目
国家自然科学基金面上项目(31471612) （31471612）
现代农业(大宗淡水鱼)产业技术体系建设专项(CARS-45) （大宗淡水鱼）
湖北省农业成果转化基金项目(NZZ2018000014) （NZZ2018000014）
