食品科学2019，Vol.40Issue(20)：171-177,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190416-208
不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响
Effects of Different Fermentation Treatments on the Texture and Flavor Compounds of Lentinus edodes Kimchi
摘要
关键词
香菇/低温漂烫/发酵/亚硝酸盐/质构/风味分类
轻工纺织引用本文复制引用
夏季,方勇,王梦梦,张义祥,杨文建,马宁,胡秋辉,裴斐..不同发酵处理对香菇泡菜质构及风味物质的影响[J].食品科学,2019,40(20):171-177,7.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400600) （2018YFD0400600）
国家自然科学基金青年科学基金项目(31601482) （31601482）
江苏高校"青蓝工程"资助项目 （）
江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）
