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不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响

段娇娇 覃小丽 金剑波 叶正荣 易川虎 刘雄

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(16)：208-215,8.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(16)：208-215,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.020602

不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响

Effects of highland barley varieties on rheological properties of reconstituted dough and the quality of noodles

段娇娇 1覃小丽 1金剑波 2叶正荣 2易川虎 3刘雄1

作者信息

  • 1. 西南大学 食品科学学院,重庆,400715
  • 2. 昌都市农业科学研究所,西藏 昌都,854000
  • 3. 昌都君亲农业科技开发有限公司,西藏 昌都,854000
  • 折叠

摘要

关键词

不同品种/青稞全粉/流变学性质/面条品质/微观结构

引用本文复制引用

段娇娇,覃小丽,金剑波,叶正荣,易川虎,刘雄..不同品种青稞全粉对重组粉面团流变学性质及面条品质的影响[J].食品与发酵工业,2019,45(16):208-215,8.

基金项目

国家大麦青稞产业技术体系(CARS-05-18) （CARS-05-18）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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