食品与机械2019，Vol.35Issue(10)：170-173,4.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2019.10.034
3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响
Effect of three reducing sugars on emulsifying property and structure of maillard products of kidney bean protein
摘要
关键词
芸豆蛋白/还原糖/美拉德反应/乳化性/乳化稳定性/结构引用本文复制引用
林巍,刘晓兰,任健,高健,杜宏..3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响[J].食品与机械,2019,35(10):170-173,4.基金项目
国家重点研发计划重点专项项目子课题(编号:2017YFD0400200) （编号:2017YFD0400200）
黑龙江省教育厅科研创新团队项目(编号:135309113) （编号:135309113）
齐齐哈尔大学生创新创业训练计划项目(编号:201910232145) （编号:201910232145）
