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高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水悬液理化特性及蛋白结构的影响

李雨枫薛思雯衣晓坤陈星李鸣徐幸莲

食品工业科技2019，Vol.40Issue(21)：1-6,12,7.

食品工业科技2019，Vol.40Issue(21)：1-6,12,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.21.001

Effects of High Pressure Homogenization on Physicochemical Properties and Protein Structure of Myofibrillar Protein Aqueous Suspensions with Different Concentrations

李雨枫 ¹薛思雯 ²衣晓坤 ¹陈星 ²李鸣 ³徐幸莲¹

作者信息

肌原纤维蛋白/高压均质/溶解性/稳定性/蛋白结构

轻工纺织

李雨枫,薛思雯,衣晓坤,陈星,李鸣,徐幸莲..高压均质处理对不同浓度肌原纤维蛋白水悬液理化特性及蛋白结构的影响[J].食品工业科技,2019,40(21):1-6,12,7.

国家自然科学基金(31671875) （31671875）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41). （CARS-41）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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