食品工业科技2019，Vol.40Issue(22)：82-86,92,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2019.22.015
发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响
Effect of Fermentation Time on the Formation of Organic Acid and Its Acidity in Russian Bread Dough
徐伟 1马婷婷 1李佳美 1马智宇 1柴丽娜1
作者信息
- 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江哈尔滨150076
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摘要
关键词
酵头/发酵时间/有机酸/面团酸感/电子舌/俄式面包分类
轻工纺织引用本文复制引用
徐伟,马婷婷,李佳美,马智宇,柴丽娜..发酵时间对俄式面包面团有机酸形成及其酸感的影响[J].食品工业科技,2019,40(22):82-86,92,6.
