食品科学2019，Vol.40Issue(21)：121-126,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20181204-046
超声辅助腌制处理对牛肉干干燥及理化特性的影响
Effect of Ultrasound-Assisted Curing on Drying Rate and Physicochemical Characteristics of Beef Jerky
摘要
关键词
超声/牛肉/肌红蛋白/干燥速率/脂质氧化/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘梦,杨震,史智佳,王薇,乔晓玲,王守伟..超声辅助腌制处理对牛肉干干燥及理化特性的影响[J].食品科学,2019,40(21):121-126,6.基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划重大科技项目(2017BY068) （2017BY068）
