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浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律

高江婧 任聪 刘国英 葛向阳 王慧琳 叶方平 徐岩

食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(20)：1-6,6.
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食品与发酵工业2019，Vol.45Issue(20)：1-6,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.021271

浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律

Dynamic changes of flavor compounds and microbial community in fermented grains of Chinese strong aroma-type Baijiu during fermentation

高江婧 1任聪 2刘国英 1葛向阳 3王慧琳 2叶方平 2徐岩1

作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院,酿造微生物学与应用酶学研究室,江苏无锡,214122
  • 2. 安徽古井贡酒股份有限公司,安徽亳州,236820
  • 3. 教育部工业生物技术重点实验室(江南大学),江苏无锡,214122
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摘要

关键词

浓香型白酒/酒醅/窖泥/微生物菌群/风味物质/动态变化

引用本文复制引用

高江婧,任聪,刘国英,葛向阳,王慧琳,叶方平,徐岩..浓香型白酒酒醅风味物质和微生物菌群结构随发酵时间的变化规律[J].食品与发酵工业,2019,45(20):1-6,6.

基金项目

国家重点研发计划(2016YFD0400503) （2016YFD0400503）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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