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贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响

李玉昕朱迎春王水晶曹智翔郭艳李威伟

现代食品科技2019，Vol.35Issue(11)：152-160,260,10.

现代食品科技2019，Vol.35Issue(11)：152-160,260,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.022

Effect of Storage Temperature on the Quality of Minced Beef with Different Fat Content and Their Water Migration

李玉昕 ¹朱迎春 ¹王水晶 ²曹智翔 ³郭艳 ¹李威伟¹

作者信息

贮藏温度/脂肪含量/牛肉糜/理化性质/水分迁移

李玉昕,朱迎春,王水晶,曹智翔,郭艳,李威伟..贮藏温度对不同脂肪含量牛肉糜品质及水分变迁的影响[J].现代食品科技,2019,35(11):152-160,260,10.

山西省重点研发计划项目(201703D221027-2) （201703D221027-2）

山西省自然科学基金项目(201701D121104) （201701D121104）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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